<P>confeRència a càrrec de <strong>Claudi MAns i teixidó</strong>,<strong> </strong>deleGat del rectoR per a la cooRdinació del campus de L'alimentAció de torRibera i proFessor emèrit D'enginyerIa química del Departament d'Enginyeria Química de la Universitat de barcelona. ha publicat més de 150 articles de recerca o de divulgació, 100 comunicacions i 200 conferències o xerrades A congressos de temàtica diversa.</p><p>EnTre les seues publicacions cal destacar "Sferificaciones y macarrones: la ciencIa en la cocina tradicional y moderna", "Els secrets de les etiquetes: La química dels productes de la casa" i "La truita cremadA".<strong>&nbsP;</strong></p><p><sTrong>lloc:</strong> saló d'Actes de la Casa de la CUltura. plaça de baix, 6. <br /> <Strong>Patrocinen:</strong> regidOria de Cultura&Nbsp;de l'Ajuntament de xàbia i meridià Zero</p><p> </p><p>la química i la física són dues ciències que han permès comprendre els fenòmens culinaris que es donen a les cuines clàssiques, i actualment ajuden a dissenyar noveS preparacions gastronòmiques insòlites. però la ciència invoLucrada en ambdós entorns és la mateixa. parlarem d'espumes, emulsions, gels i sferificacions, i dels nous aparells de la denominada cuina tecnoemocional".</p>
